Sederhana, mudah, murah, lezat, bergizi. Lima kata itu mungkin tepat untuk menggambarkan sambal tempe. Lauk yang sangat nikmat untuk menemani sepiring nasi putih yang hangat. Kelezatan tempe memang tidak ada duanya, rasanya yang unik dan juga flexible untuk diolah menjadi aneka makanan yang enak menjadikannya lauk favorit saya dan sebagian besar masyarakat kita.

Dulu, nenek saya di kampung sering sekali membuat sambal ini, bumbunya sangat simple hanya cabai dan bawang putih yang di ulek dengan potongan tempe yang telah diinapkan semalaman. Walaupun begitu, nenek dan orang-orang di desa umumnya sudah mensyukuri karunia tersebut dan makan dengan lahap. Tidak ada ayam, tidak ada daging. Kedua jenis lauk tersebut hanya disajikan saat ada perayaan hari besar atau selamatan saja. Dalam kondisi yang serba penuh keterbatasan, hal yang sederhana mampu dinikmati dengan maksimal. Walaupun saya akui rasa sambal tempe sama sekali tidak sederhana, lauk ini laziz dan mantap :)



Tipsnya adalah gunakan tempe yang masih fresh, bumbui dengan garam dan bawang putih kemudian goreng hingga coklat keemasan. Beberapa ada yang suka tempe yang sudah diinapkan beberapa hari atau semangit karena baunya lebih khas. Sambal tempe ini enaknya juga dibuat sesaat waktu akan dimakan kala tempe masih baru keluar dari penggorengan dan bumbu yang digunakan masih segar karena baru di ulek. Sedap!


Yuk kita buat.



Sambal Tempe
Resep diadaptasikan dari buku Kitab Masakan, Kumpulan Resep Sepanjang Masa


Bahan:
- 300 gram tempe yang baru digoreng, tumbuk kasar
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1/4 sendok makan garam


Bumbu diiris:
- 2 siung bawang putih, iris halus
- 2 siung bawang merah, iris halus


Bumbu dihaluskan:
- 1 ruas kencur
- 5 butir cabai rawit merah


Cara membuat:
Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan warnanya transparant. Masukkan bumbu halus, garam, gula, aduk hingga bumbu matang. Tambahkan tempe, aduk-aduk hingga tempe dan bumbu tercampur rata. Cicipi rasanya.







Sajikan dengan nasi hangat dan potongan timun segar. Hmm, jadi lapar.

Disalin dari : http://www.justtryandtaste.com/2011/01/sambal-tempe.html#more

Bahan : 

• Minyak sayur 75 ml
• Daun jeruk purut muda 3 lembar, buang tulang daunnya, iris halus
• Cabai merah rawit 20 buah, buang tangkainya

Bumbu (haluskan)

• Cabai merah keriting 100 gram
• Cabai rawit hijau 10 buah
• Bawang merah 7 butir
• Bawang putih 4 siung
• Terasi goreng 1/2 sdt
• Garam 1 sdt
• Gula merah sisir sampai halus 1 sdt

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit.
2. Aduk sampai layu dan sambal matang. Angkat, dinginkan
3. Simpan dalam wadah bersih, kering dan tertutup.

Sumber : Benedicta I.

Bahan Sambal Ijo : 

• Cabai hijau, 250 gram, potong kasar
• Bawang merah, 2 butir
• Bawang putih, 1 siung
• Tomat hijau, 1 buah
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya
• Air jeruk nipis, 1/2 sendok teh
• Minyak goreng, 3 sendok makan

Cara membuat Sambal Ijo :

1. Campur cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Kukus selama 5 menit. Angkat dan tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak, tumis sambal hingga layu dan harum.
3. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk, aduk rata. Masak hingga sambal matang dan harum. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 Porsi 

Tips Sambal Ijo :
Sambal ini biasa disajikan sebagai pelengkap nasi padang.
Jika ingin sambal lebih harum, tambahkan saja 1 lembar daun jeruk pada saat sambal akan ditumis.

Sumber : Nusantara Cooking

Bagi kita yang tinggal di Indonesia, terong adalah menu sederhana yang hampir setiap hari disajikan di meja makan. Namun, di Eropa dan Amerika, terong adalah sayur yang naik kelas dan disajikan dengan teknik grilled.

Namun, mari kita kembali ke teknik tradisional, di mana menu sambal dan penyetan menjadi menu yang menggiurkan dan bikin lapar. Contohnya saja menu penyet sambal terong ini. Rasanya ingin buru-buru menyodorkan sepiring nasi hangat dan mencicipi sensasi pedasnya sambal terong ini kan? Yuk kita baca resepnya dan praktekkan di rumah.

Bahan:

1 buah terong ungu, potong-potong sesuai selera

2 sdm minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:

1 buah tomat merah ukuran sedang

2 buah cabai merah

10 buah cabai rawit

1 sdt terasi

1 sdt gula

1/4 sdt garam

Cara Membuat:

• Goreng terong dengan teknik soute, dan menggunakan sedikit minyak saja. Tujuannya agar terong tidak terlalu menyerap banyak minyak. Jika dirasa sudah matang, angkat dan tiriskan.
• Campur semua bahan sambal, haluskan.
• Masukkan terong ke dalam cobek, penyet dan campur dengan sambal yang sudah dihaluskan.

Sekarang, penyet sambal terong sudah siap disajikan bersama nasi hangat dan lauk lainnya.

(vem/bee)

Sumber : Vemale 

Bahan

3 sdm minyak goreng

10 butir bawang merah, iris tipis

20 buah cabai rawit merah, iris tipis

10 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh

1 sdt terasi matang

½ sdt garam

1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat

1.       Goreng bawang merah sampai setengah matang. Angkat dan sisihkan.

2.       Goreng cabe merah sampai layu (dengan sisa minyak bawang). Angkat

3.       Lalu tumbuk kasar gorengan cabe bersama bawang merah goreng.

4.       Tambahkan garam dan air jeruk limau. Aduk rata.

Sumber : Carapedia

Bahan

6 sdm kenari

2 butir bawang merah

8 buah cabai merah

½ sdt terasi matang

½ sdt garam

½ sdt gula pasir

1 buah lemon cina, ambil airnya

Cara membuat

1.       Sangrai kenari hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

2.       Ulek/blender bawang merah merah, cabai merah, dan terasi.

3.       Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan

4.       Masukkan kenari, haluskansampai kenari lumat

5.       Terakhir, tambahkan air lemon cina

Catatan:  lemon cina bentuknya mirip dengan jeruk nipis, namun lebih kecil. Kulitnya tipis dan mengandung banyak air. Disebut juga lemon cui (menado).

Sumber : Carapedia

Bahan

½ butir kelapa muda

60 gram ikan gabus asin

10 buah cabai merah, iris tipis

2 siung bawang putih, haluskan

3 butir bawang merah, haluskan

1 batang seledri, ambil daunnya, iris tipis

4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis

Garam secukupnya

2 sdm minyak, untuk menumis

Cara Membuat

1.       Parut kelapa agak kasar. Sisihkan.

2.        Cincang kasar ikan gabus. Sisihkan. (sebelumnya rendam ikan gabus sampai empuk)

3.       Campur kelapa parut, ikan gabus, bawang putih, bawang merah, seledri dan daun jeruk sampai rata.

4.       Panaskan minyak, lalu tumis semua bahan sampai harum. Masak hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat

Sumber : Carapedia

Bahan:

• 10 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah, kupas
• 2 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 100 g leunca, bersihkan
• 2 sdm minyak goreng panas

Pelengkap:

• 1 ekor ayam goreng siap santap
• Nasi putih
• Lalapan

Cara Membuat:

1. Campur cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, terasi, garam, dan gula pasir. Haluskan, tapi jangan halus benar.
2. Tambahkan minyak goreng panas dan leunca, tekan-tekan hingga leunca sedikit hancur. Aduk rata.
3. Sajikan bersama pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina

---

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk purut
• 100 g teri basah besar, buang kepalanya, cuci bersih
• 100 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
• 1½  sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu, haluskan:

• 100 g cabai merah
• 2 siung bawang putih, kupas
• 4 butir bawang merah, kupas
• 1 sdt terasi, bakar
• 10 buah asam sunti *)

Pelengkap:

• Nasi putih
• Ikan bakar/goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk, tumis hingga harum.
2. Masukkan ikan teri basah, masak hingga berubah warna dan bumbu tercampur rata.
3. Tambahkan santan kental, gula pasir, dan garam. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga santan mengering. Aduk rata, angkat.
4. Sajikan bersama pelengkap. (f)

*) Asam sunti: Jenis bumbu khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang telah  dikeringkan. Warnanya hitam kecokelatan. Bisa dibeli di pasar tradisional Pasar Minggu. Jika tak ada, dapat diganti dengan belimbing wuluh segar, walau cita rasa asamnya tak sekeras asam sunti.

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina

Bahan:

• 3 buah bunga bongkot (kecombrang), ambil bagian kuncupnya
• 2 sdt garam
• 10 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 5 butir bawang merah, kupas, iris tipis
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi, bakar
• 3 sdm minyak kelapa, panaskan
• 3 buah jeruk limau, ambil airnya

Pelengkap:

• Nasi putih
• Ikan bawal bakar, siap santap

Cara Membuat:

1. Cuci bersih bunga bongkot (kecombrang), tiriskan. Iris tipis.
2. Tambahkan garam, remas-remas hingga layu. Cuci bersih, tiriskan. Sisihkan.
3. Campur cabai rawit merah dan bawang merah, aduk rata. Tambahkan garam dan terasi bakar. Aduk rata.
4. Tuangkan minyak kelapa panas dan tambahkan air jeruk limau.
5. Masukkan irisan bunga bongkot, aduk rata.
6. Sajikan bersama pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi 

Sumber : Femina

Sambal khas Sumatera Barat ini layak untuk Anda sajikan saat makan siang atau makan malam. Sambal yang terbuat dari cabai hijau dan tomat hijau dengan campuran ikan teri nasi ini terasa nikmat. Segarnya perasan air jeruk juga menjadi perpaduan rasa yang sangat istimewa dalam pelengkap bercita rasa pedas ini.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
100 gram teri nasi, diseduh, digoreng kering
10 lembar daun jeruk purut, dibuang tulangnya, disobek-sobek
5 buah tomat hijau, dipotong-potong
10 buah cabai hijau besar 
5 buah cabai hijau keriting 
3 buah cabai rawit hijau 
10 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
1 1/4 sendok teh garam 
1/4 sendok teh gula pasir 
2 sendok makan air 
1 sendok teh air jeruk nipis 
75 ml minyak untuk menumis 

Cara membuat:

1. Kukus tomat hijau, cabai hijau besar, cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih  5 menit. Angkat lalu  tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak. Tumis sambal tumbuk kasar dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, dan gula pasir. Tuangkan air.  Aduk sampai matang. Angkat.
3. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Menikmati sayur lodeh atau sayur asem memang paling pas dengan ikan asin. Tapi jangan lupa sambal terasi juga wajib mendampinginya. Nah, resep sambal dengan aroma yang sedap ini bisa Anda sajikan sebagai pembangkit selera makan.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
7 buah cabai merah keriting 
10 buah cabai rawit merah 
4 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
1 buah tomat, dipotong-potong
2 sendok teh terasi, dibakar
1/2 sendok teh garam 
2 sendok teh gula merah 
1 sendok teh air jeruk limau 
3 sendok makan minyak untuk menggoreng 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai setengah layu.
2. Tambahkan tomat. Masak sampai layu
3. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat sampai setengah halus. Masukkan terasi, garam, dan gula merah. Ulek rata.
4. Tambahkan tomat dan air jeruk limau. Ulek rata. Sajikan

Untuk 4 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Di Jawa Timur biasanya menyebut mangga muda dengan sebutan pencit. Jadi sambal pencit adalah sambal mangga muda. Rasa yang dihasilkan dari sambal pencit ini sangat istimewa. Ada rasa pedas, asam dan sedikit manis karena menggunakan gula pasir. Hmm.... nikmat !

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
2 buah mangga muda (400 gram), diserut kasar

Bumbu Halus:
5 buah cabai merah 
2 buah cabai rawit 
1/2 sendok teh terasi, dibakar
1/2 sendok teh garam 
1/2 sendok teh gula pasir 

Cara Pengolahan :

1. Aduk rata mangga dan bumbu halus.
2. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Resep sambal yang satu ini wajib anda coba. Kombinasi gula merah membuat sambal ini berbeda. Sambal bajak cocok disajikan untuk ayam goreng dan aneka seafood goreng atau bakar.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 buah tomat, dipotong-potong
2 lembar daun salam 
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/4 sendok teh garam 
3/4 sendok teh gula merah sisir 
1 sendok makan air asam (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air) 
5 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting 
5 buah cabai rawit merah 
5 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
1 sendok teh terasi, dibakar

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
2. Masukkan garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai matang.

Untuk 4 porsi

Sumber : Sajian Sedap

Buat penggemar sambel. Satu lagi alternatif pilihan resep sambel.

sambal terasi sudah biasa, kan. Mari kita jual sambal yang berbeda yang pasti membuat orang tergiur dan kepingin membelinya. Sambal dipadu dengan rebon ini berbeda dengan sambal yang ada selama ini. Selamat mencoba.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1.500 gram bawang merah, dikupas
500 gram bawang putih, dikupas
1.000 gram cabai merah besar, dibersihkan
1.000 gram cabai rawit merah, dibersihkan
500 gram rebon, diseduh, ditiriskan, disangrai
30 gram terasi, digoreng
40 gram garam
2.000 ml minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, rebon, dan terasi.
2. Panaskan minyak. Tumis sambal di atas api kecil hingga harum dan matang. Tambahkan garam. Aduk rata.
3. Kemas dalam kemasan yg tertutup setelah dingin.

Untuk 4.600 gram (46 gelas, masing-masing 100 gram)

Sumber : Sajian Sedap